Panelle

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Le panelle o frittelle di farina di ceci, sono un cibo da strada tipico del capoluogo siciliano: Palermo.

Le panelle, insieme alle crocchè di patate, si possono acquistare nelle tipiche “friggitorie” come le chiamiamo noi a Palermo, che hanno perso però la loro vera natura di un tempo.

Comunque la panella insieme alla crocchè è qualcosa di unico. Se poi la facciamo in casa diventa ancora più sublime. D’obbligo mangiarla in mezzo al tipico panino palermitano, ma vi assicuro che va bene qualsiasi altro tipo di panino: la cosa importante è la panella.

Presto vi darò anche la ricetta delle mitiche crocchè, o come le chiamiamo noi a Palermo, cazzille.

Panelle

Portata: Piatti unici
Difficoltà: Moderata
Tempo di prep.:  30 minuti
Tempo di cottura:  35 minuti
Tempo totale:  1 ora 5 minuti

Ingredienti

500 g farina di ceci
sale q.b
1 ciuffo prezzemolo
Olio di arachidi per friggere

Preparazione

Setacciamo la farina di ceci in un tegame e aggiungiamo molto lentamente un litro e mezzo di acqua avendo cura di mescolare con un paletta di legno, per evitare la formazione di grumi. Appena il composto sarà ben amalgamato, saliamo moderatamente. Poniamo il tegame su fiamma bassa per fare addensare, continuando a mescolare sempre nello stesso senso, per evitare che si attacchi al fondo. Dopo circa 30 minuti il composto dovrebbe staccarsi dalla pentola. Togliamo dal fuoco ed incorporiamo il prezzemolo tritato. Versiamo l’impasto ottenuto in uno stampo da plumcake inumidito con acqua livellando bene. (Si può stendere l’impasto su un piano di marmo, ottenendo una specie di sfoglia non troppo spessa. Ma il modo che vi suggerisco è più pratico).
Lasciamo raffreddare e solidificare per il tempo necessario. Per accelerare possiamo mettere tutto dentro il frigo.
Quando l’impasto sarà raffreddato completamente, divenendo abbastanza duro, capovolgiamo lo stampo da plumcake per far uscire il nostro impasto, su un piano. Tagliamo a fettine sottili, ma non troppo.
Scaldiamo abbondante olio e quando sarà ben caldo, immergiamo le panelle poco per volta, per non far raffreddare troppo l’olio. Lasciamo dorare rigirando.
Sgoccioliamo le panelle su carta da cucina per far perdere l’eccesso di olio.
Serviamole ben calde, offrendole ai vostri ospiti insieme a panini. Buon appetito!
Prepara le crocchè da gustare con le panelle