Agnello pasquale dolce

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Agnello pasquale di pasta di mandorle - La cucina di nonna Rita

L’agnello pasquale è un dolce tipico siciliano che viene preparato per la festività pasquale.

La pecorella viene realizzata con la pasta di martorana inserita in stampi di gesso che raffigurano l’agnello che poi viene decorato a mano con colori naturali.

L’agnello viene poi decorato con nastrini, attorniato da cioccolatini e confettini colorati e non può mancare il vessillo rosso sfrangiato d’oro conficcato sul dorso che, in araldica, viene utilizzato per indicare il monogramma di Cristo.

Agnello pasquale dolce

Portata: Dolci e dessert
Difficoltà: Moderata
Tempo prepar:  40 minuti
Tempo cottura:  10 minuti
Tempo totale:  50 minuti

Ingredienti

290 gr acqua
1 kg farina di mandorle
500 gr zucchero a velo
PER DECORARE:
cacao in polvere, per decorare la nostra pecora
1 albume
100 gr zucchero a velo

Preparazione

Lavoriamo lo zucchero con l’acqua in un tegame largo a fuoco lento finché non sarà sciolto.
Togliamo dal fuoco, e aggiungiamo la farina mescolando continuamente.
Trasferiamo il composto su un piano freddo e lasciamo riposare 30 minuti.
Lavoriamo la pasta un poco per volta, formando dei piccoli panetti della grandezza dello stampo che dobbiamo usare per formare il nostro agnellino.
Rivestiamo le metà della forma con della pellicola, ci aiuterà a far uscire la pasta e inserire un panetto nello stampo facendo pressione con il pollice.
Estraiamo l’agnello, togliamo le eventuali sbavature delicatamente con una lama di coltello e lasciamolo asciugare almeno per una notte.
Procediamo a formare gli agnelli fino ad esaurimento della pasta.
Il giorno successivo procediamo a decorare i nostri agnelli.
Sciogliamo in un po’ di acqua qualche cucchiaio di cacao e con un pennellino decoriamo il nostro agnello.
Per incollarlo basterà un albume unito a 100 gr di zucchero a velo montati con la frusta
Aggiungiamo a piacere confetti, cioccolatini, ovetti di cioccolato e la bandierina.
Buon appetito e buona Pasqua!

CURIOSITÀ

Oltre all’agnello composto soltanto di pasta reale (tradizionale di Palermo), in Sicilia è possibile trovare agnelli farciti con pistacchio e zucca candita (tipica di Catania e Ragusa); o con la conserva di cedro (tipica di Erice in provincia di Trapani) dove la forma è in bassorilievo e accuratissima nella decorazione; o ancora a Messina è possibile trovarle a macchie bianche e nere oppure di pasta frolla imbottita con conserva di cedro, così come è possibile trovarle nella provincia di Agrigento rivestite di ghiaccia e con ripieno di pistacchio.