Melanzane a cotoletta

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Cotolette di melanzana - La cucina di nonna Rita

Le melanzana a cotoletta sono una ricetta a base di melanzane molto conosciuta a Palermo. Si trovano nelle friggitorie di tutta la città accanto a panelle, cazzilli (crocchè) e arancine, tutto cibo da strada da mangiare con le mani.

Le cotolette di melanzane le possiamo servire come contorno o antipasto ma sono ottime, anche in mezzo ad un panino, specialmente se sovrapponiamo due o più fette.

Molto stuzzicanti, le cotolette di melanzane, con il loro tipico rumore scrocchiarello che fa la panatura quando la tagliamo con la forchetta, ed è proprio questo che ci fa’ capire che la melanzana è stata fatta bene, Alcune ricette omettono il passaggio nella farina; secondo me è molto importante perché conferisce alla panatura una croccantezza e una consistenza che altrimenti non avrebbe. Vi assicuro che sono un piatto buonissimo, semplicissimo e veloce, cosa pretendere di più?
Se poi proprio non volete rinunciare alla leggerezza, potete cuocere le cotolette di melanzane, anche al forno.

Allora andiamo in cucina a preparare le melanzane a cotoletta

Melanzane a cotoletta

Portata: Secondi piatti o Antipasto
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4
Tempo prepar:  20 minuti
Tempo cottura:  5 minuti
Tempo totale:  25 minuti

Ingredienti

2 melanzane tonde
3 uova
80 gr di caciocavallo grattugiato
farina q.b per infarinate
pangrattato q.b per panare
olio di arachidi per friggere q,b
sale e pepe q.b

Preparazione

Laviamo le melanzane e asciughiamole bene.Togliamo il picciolo e tagliamole a fette dello spessore di circa 1 cm.
Mettiamole in un colapasta con del sale grosso per circa 1 ora affinché perdano l’acqua di vegetazione in eccesso.
Trascorso questo tempo sciacquiamole e asciughiamole.
Prendiamo tre piatti dove metteremo la farina, le uova battute aggiustate di sale e pepe e infine il pangrattato mischiato con il caciocavallo.
Passiamo ogni fetta di melanzana nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato.
In una padella capiente, mettiamo a scaldare abbondante olio di arachidi, e friggiamo le cotolette di melanzane. Man mano che sono cotte disponiamole su carta assorbente.
Serviamo ben calde.
Se preferisci puoi cuocerle in forno a 180°C per 15 minuti, disponendo le fette su una teglia foderata con carta forno spennellata con olio di oliva evo. A metà cottura gira le fette e lascia cuocere fino a doratura.