Caponata di melanzane

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Oggi vi propongo una bella caponata di melanzane, piatto tipico della mia regione.

Le melanzane sono ancora belle e prive di semi e si prestano per questa preparazione elaborata ma gustosissima, vale proprio la pena provarla.

La caponata di melanzane è un piatto unico o un antipasto che sarà molto gradito dai vostri commensali. Preparatelo con largo anticipo, anche di due giorni, più riposa e più si esaltano i sapori.

Caponata di melanzane

Portata: Piatti unici
Difficoltà: Moderata
Porzioni: 6
Tempo prepar:  20 minuti
Tempo cottura:  40 minuti
Tempo totale:  1 ora

Ingredienti

4 melanzane
1 cuore sedano
100 gr olive verdi, snocciolate
1 cucchiaio capperi sotto sale
1 tazza salsa di pomodoro
1/2 bicchiere aceto di vino bianco
1/2 cucchiaio zucchero semolato
1 rametto basilico
1 cipolla
sale e pepe q.b
olio evo, q.b

Preparazione

Lavare le melanzane e tagliarle a dadi. Metterle in un colapasta cosparse di sale a perdere l’acqua di vegetazione almeno per un ora.
Sciacquatele, asciugatele con cura e friggetele in abbondante olio evo che avrete fatto scaldare in una padella.

Quando le melanzane saranno dorate, sgocciolatele e ponetele su carta da cucina.
Tagliate a pezzetti il sedano e soffriggetelo in una padella con cinque cucchiai di olio evo.
Aggiungete la cipolla affettata sottilmente.
Aggiungete la passata di pomodoro, le foglie di basilico, le olive, i capperi.
Salare e pepare secondo il vostro gradimento e lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma moderata.
Passati i 10 minuti, aggiungete l’aceto e lo zucchero, mescolate accuratamente e lasciate parzialmente evaporare.
Unite le melanzane al sugo preparato, rigirate bene per far amalgamare il tutto e spegnete la fiamma.
Lasciare raffreddare prima di servire a temperatura ambiente.
Si conserva in frigorifero per alcuni giorni.