Contorno mediterraneo

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Contorno mediterranel - La cucina di nonna Rita

Il contorno mediterraneo è una portata vegetariana leggera ma al tempo stesso molto saporita, ideale da servire per accompagnare un secondo piatto di carne o pesce. Nella stagione estiva può essere servito anche come piatto unico, ideale da portare in spiaggia o in ufficio nella schiscetta.

Possiamo arricchirlo con le verdure che preferiamo e con spezie ed erbe aromatiche. Insomma, il contorno mediterraneo è un piatto da lasciarsi sfuggire.

Contorno mediterraneo

Portata: Contorni
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4
Tempo prepar:  10 minuti
Tempo cottura:  25 minuti
Tempo totale:  35 minuti

Ingredienti

1 Peperone Rosso
1 Peperone Giallo
1 Melanzana
2 Zucchine
1 Patata Grande
½ Cipolla Bianca
1 Spicchio d’aglio
Olio Extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Tritiamo la cipolla finemente, spelliamo l’aglio e teniamolo da parte.
Laviamo tutte le verdure accuratamente.
Peliamo le patate, tagliamole a dadi grossolani e teniamole a in acqua fredda.
Tagliamo le zucchine a fettine o a tocchetti.
Infine eliminiamo il picciolo dai peperoni, i semini interni ed i filamenti, tagliamoli prima a listarelle e poi a pezzetti abbastanza grossolani.
Puliamo la melanzana, tagliamola a tocchetti e lasciamola con un pochino di sale a colare l’acqua in eccesso.In un wok capiente mettiamo a scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio, appena inizia a soffriggere togliamo l’aglio e aggiungiamo la cipolla, lasciamola rosolare leggermente e iniziare a cuocere le verdure.
Cominciamo con le patate fatte scolare bene a fuoco vivo per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Aggiungiamo peperoni e facciamo cuocere per 5 minuti ancora.
Aggiungo le zucchine e la melanzana, facciamo cuocere fino a che non si sono ammorbidite.
Aggiustiamo di sale se occorre. Durante la cottura, se dovesse asciugarsi troppo, aggiungere poca acqua calda per volta.
A cottura spegniamo il wok e lasciamo riposare il contorno mediterraneo con il coperchio qualche minuto. Servire caldo o freddo