Risotto con crema di fave

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Risotto con la crema di fave - La cucina di nonna Rita

Il risotto con crema di fave è uno di quei piatti che non ha stagione. Possiamo prepararlo sia quando le fave sono di stagione, come adesso, oppure con le fave secche o surgelate.

Ho sempre condito la pasta, con le fave o con la crema di fave, ma oggi ho voluto preparare il risotto, e il risultato devo dire che non ha deluso.

La crema di fave ha reso il risotto, gustoso e molto cremoso, a mio marito e a mio figlio è piaciuto tanto.

Che ne pensi di andare in cucina a preparare il nostro risotto con crema di fave?

Risotto con crema di fave

Portata: Primi piatti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4
Tempo prepar: 30 minuti
Tempo cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora

Ingredienti

350 g di riso Carnaroli,
olio extravergine di oliva q.b
1 cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
400 g di fave fresche sgranate
50 g di formaggio pecorino grattugiato
pepe nero q.b
brodo vegetale
50 g di burro

Preparazione

Lessiamo in acqua bollente leggermente salata.
Dopo circa 10 minuti scoliamole, e passiamole sotto il getto dell’acqua fredda per raffreddarle velocemente.
Togliamo la pellicina e teniamole da parte insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura delle stesse.
Facciamo soffriggere per qualche minuto la cipolla tagliata sottile con appena un filo d’olio evo in un tegame, quando la cipolla sarà appassita, aggiungiamo il riso e tostiamolo per 2/3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Alziamo il fuoco e sfumiamo con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungiamo qualche mestolo di brodo vegetale bollente fino a coprire il riso, mescoliamo e lasciate cuocere a fuoco dolce, unendo altro brodo man mano che viene assorbito e mescolando di tanto in tanto
Nel frattempo con il frullatore a immersione, frulliamo le fave precedentemente cotte (teniamo da parte qualche fava intera per guarnire il nostro risotto) con il pecorino grattugiato e l’acqua di cottura tenuta da parte. Dobbiamo ottenere una crema abbastanza densa e omogenea, aggiustiamo di sale e pepe.
A circa metà cottura del risotto, aggiungiamo la crema di fave e pecorino, mescoliamo bene il risotto e proseguiamo la cottura.
A cottura ultimata, spegniamo il fuoco e mantechiamo con il burro, unite una spolverata di pecorino grattugiato, guarniamo con le fave intere che abbiamo tenuto da parte e serviamo ben caldo.