Tagliatelle fresche con crema di asparagi

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Le tagliatelle con crema agli asparagi sono un piatto alla portata di tutti perché molto facili e veloci da preparare. Asparagi freschi e tagliatelle all’uovo, accompagnati da una generosa spolverata di formaggio grana grattugiato per un primo genuino e gustoso.

Gli asparagi freschi sono fondamentali per la buona riuscita del piatto e se volete ottenere un risultato ancora più gustoso potete cimentarvi nella preparazione delle tagliatelle fatte in casa.

Andiamo subito in cucina a preparare le nostre tagliatelle fresche con crema di asparagi

Tagliatelle fresche con crema di asparagi

Portata: Primi piatti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4
Tempo prepar: 10 minuti
Tempo cottura: 20 minuti
Tempo totale: 30 minuti

Ingredienti

300 g di tagliatelle all’uovo fresche
700 g di asparagi
Olio extravergine di oliva q.b
40 g di formaggio grana
1 cipolla bianca
Mezzo bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di formaggio spalmabile o ricotta
sale e pepe q.b
PER LE TAGLIATELLE
300 g. di semola di grano duro
3 uova
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Prepariamo le tagliatelle, ma se preferisci puoi usare quelle fesche pronte. La ricetta per le tagliatelle fresche all’uovo la trovi qui RICETTA
Puliamo gli asparagi, eliminando la parte più fibrosa del gambo, laviamoli bene e tagliamoli a pezzettini.
In un tegame antiaderente lasciamo appassire la cipolla tritata finemente in circa 40 g di burro. Quando sarà trasparente ma non colorita uniamo gli asparagi e lasciamoli insaporire cinque minuti. Sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco, saliamo e aggiungiamo un bicchiere di acqua a coprire gli asparagi. Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa facendo attenzione che non si asciughi tutta l’acqua, nel caso, aggiungerne un po’, fino a cottura degli asparagi.
Quando gli asparagi sono cotti, trasferiamoli in un contenitore, mettendo da parte le punte che lasceremo per decorazione del piatto e con il mimpimer, o frullatore, riduciamoli in crema, aggiungiamo il formaggio grattugiato, un filo di olio d’oliva evo e due cucchiai di formaggio tipo Philadelphia. Rimettiamo la crema in una padella capiente dove poi metteremo anche le tagliatelle.
Lessiamo le tagliatelle in abbondante acqua salata, scoliamole e trasferiamole direttamente in padella con la crema di asparagi. Maciniamo abbondante pepe e serviamo le tagliatelle con la crema di asparagi ben calde decorando i piatti con le punte di asparago che abbiamo tenuto da parte.