Risotto con asparagi

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Risotto con asparagi

Oggi prepariamo un bel risotto con gli asparagi.

Finalmente è tornato il sole, ormai la primavera è arrivata, anche se le previsioni meteo prevedono di nuovo un calo delle temperature, noi ci godiamo i primi tepori.

Con l’arrivo della primavera c’è voglia di uscire e andare a prendere un pò di aria facendo lunghe passeggiate in campagna e, tra i rovi e muretti a secco , è possibile scovare un ortaggio molto raffinato: l’asparago.

L’asparago selvatico è molto più saporito di quello coltivato in serra, quindi se vi capita di andare in gita, guardatevi attorno e cercate gli asparagi: vedrete che bontà e poi a costo zero, visto che l’ortaggio in questione è venduto a caro prezzo.

Risotto con gli asparagi

400 gr riso
300 gr asparagi selvatici
1 cipolla
1/2 bicchiere vino bianco
100 ml brodo vegetale
60 gr burro
30 gr parmigiano reggiano (grattugiato)
olio extra vergine oliva
sale

<a title=”Ricetta per il Brodo vegetale” href=”http://lacucinadinonnarita.altervista.org/brodo-vegetale/” target=”_blank”>Prepariamo il brodo vegetale</a>
In un tegame facciamo rosolare la cipolla che avremo affettato molto sottile, con un pò di olio e metà del burro.
Quando la cipolla si sarà leggermente rosolata, senza bruciare, aggiungiamo le punte di asparago precedentemente lavate.
Lasciamo insaporire e versiamo il riso.
Bagniamo la preparazione con il vino bianco, lasciamolo evaporare completamente e proseguiamo la cottura versando il brodo vegetale bollente a poco poco, mescolando frequentemente.
Quando il risotto sarà pronto, spegniamo il fuoco, aggiungiamo il sale e mantechiamo con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, lasciamo riposare coperto per 2 minuti e serviamo.
<a title=”Leggi i miei consigli sugli asparagi” href=”http://lacucinadinonnarita.altervista.org/consigli-sugli-asparagi/” target=”_blank”>Qui trovi qualche consiglio per la preparazione, pulizia, e conservazione degli asparagi</a>

Facile

Primi piatti