Paste alle mandorle morbide

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Biscotti di mandorla - La cucina di nonna Rita

Le paste alle mandorle morbide, conosciuti anche come dolcetti di mandorle, sono un classico della pasticceria siciliana.

Un trucco per rendere le paste alle mandorle morbide ancora più profumate e buone, consiste nell’aggiungere alla pasta di mandorle delle scorzette di arancia candita, ridotte in crema frullandole o pestandole in un mortaio.

E farete la differenza se le scorzette di arancia sono fatte in casa: sarà amore “al primo morso”!

Quindi perchè non prepararle proprio per la festa degli innamorati?

Paste alle mandorle morbide

Portata: Dolci e dessert
Difficoltà: Facile
Porzioni: 30 biscotti circa
Tempo prepar: 15 minuti + 120 minuti di riposo
Tempo cottura: 10 minuti
Tempo totale: 145 minuti

Ingredienti

500 gr farina di mandorle
350 gr zucchero a velo vanigliato
4 albumi (sbattuti ma non montati)
1 cucchiaio abbondante miele (possibilmente agli agrumi)
1 pizzico vanillina
75 gr scorzette arance candite
zucchero a velo (per decorare i biscotti)

Preparazione

Mettiamo la farina di mandorle miscelata con lo zucchero a velo, in una ciotola ampia.
Col frullatore, frulliamo le scorze candite d’arancia, oppure pestiamole con un mortaio.
Aggiungiamo, alla farina di mandorle, il miele e la crema di arancia candita che abbiamo ottenuto.
Amalgamiamo bene e, man mano, a piccole dosi, uniamo l’albume (che non va montato) e continuiamo a mescolare.
Mi raccomando di mettere l’albume a poco a poco perché potrebbe andarcene di meno di quanto indicato, dipende da quanto ne assorbirà la farina di mandorle: l’impasto non dovrà essere troppo morbido.
Lavoriamo bene l’impasto sino a quando sarà omogeneo e malleabile.
Formiamo dall’impasto ottenuto delle palline da 25 gr circa. Diamo la forma ai nostri biscotti: cordoncini, palline schiacciate e passiamole nello zucchero a velo.
Disponiamoli a mano a mano su di in una teglia foderata di carta forno. Lasciamo riposare i dolcetti formati, nella teglia, per un paio d’ore.
Passato il tempo di riposo, inforniamo in forno statico già caldo a 160°C per 15 minuti (Il tempo di cottura è indicativo, dipende dal forno) ma le paste non si devono dorare ma rimanere bianche.
Quando sforniamo, i biscotti ci sembreranno molli … non preoccupatevi, raffreddandosi acquisteranno consistenza.
Una volta che si sono raffreddati, passateli nuovamente in abbondante zucchero a velo.
Si conservano a lungo in una scatola di latta ben chiusa… ma sono sicura non vi dureranno a lungo.