Parmigiana di melanzane bianca

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La parmigiana bianca di melanzane è un piatto semplice, gustoso che può essere utilizzato come antipasto, contorno, oppure per arricchire un semplice piatto di pasta al sugo di pomodoro.

Se la vogliamo più leggera possiamo grigliare le fette di melanzane, condirle con abbondante olio evo crudo e poi condirle seguendo la ricetta con basilico e formaggio.

La parmigiana bianca di melanzane mi ricorda i pranzi domenicali a casa di mia suocera, dove non mancava mai con tanto basilico fresco. Mia suocera il basilico lo aveva a disposizione tutto l’anno, non ho mai scoperto il suo segreto!

Quante allegre tavolate, con figli e nipoti, ed eravamo tanti: 4 figli sposati con due figli a testa, eppure lei non si è mai confusa e preparava pranzi luculliani per tutti. E … le donne di una volta. Mi piacerebbe che anche i miei figli e nipoti mi ricordassero anche per queste cose …

Quella buonissima parmigiana bianca con la quale ci stuzzicava l’appetito, era sempre presente sulla tavola. Si faceva a gara per gustarla chi accompagnandola con il pane, chi aggiungendola ad un buon piatto di pasta al sugo di pomodoro la cui unione esaltava i sensi. Che bei ricordi! Lei non c’è più ormai da tempo, una donna attivissima, purtroppo è stata catturata dal morbo di Alzheimer che l’ha rinchiusa in una gabbia di incomunicabilità, per poi portarcela via.

Ma niente malinconia e tristezza lei vive in tutti questi bei ricordi che ci ha lasciato e … adesso andiamo in cucina a preparare la nostra parmigiana bianca di melanzane.

Parmigiana di melanzane bianca

Portata: Piatti unici
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4
Tempo prepar:  10 minuti
Tempo cottura:  5 minuti
Tempo totale:  15 minuti

Ingredienti

2 melanzane
60 gr parmigiano reggiano grattugiato
Abbondanti foglie basilico
olio extra vergine oliva per friggere o olio di semi d’arachidi
sale q.b

Preparazione

Laviamo le melanzane e asciughiamole.
Tagliamole a fette non troppo sottili ne troppo spesse.
In una padella mettiamo a scaldare l’olio evo o se preferite con olio di semi di arachidi, saliamo leggermente l’olio.
Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura, friggiamo le fette di melanzana.
Facciamole scolare dell’olio di frittura passandole su carta fritti e teniamole in caldo.
Finito di friggere formiamo la nostra parmigiana bianca.
In in piatto da portata mettiamo un promo strato di fette di melanzana, mettiamo uno due cucchiai di parmigiano grattugiato, spezzettiamo due tre foglie di basilico fresco lavato ed asciugato.
Copriamo con un altro strato di fette di melanzana e continuiamo finendo con il formaggio grattugiato e foglie di basilico.
Lasciamo riposare per 30 minuti prima di servire.