Lumaconi ripieni al ragù e besciamella

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Lumaconi ripieni - La cucina di nonna Rita

I lumaconi ripieni al ragù e besciamella sono uno di quei primi di pasta al forno che si prestano benissimo per i giorni di festa e non solo.

I lumaconi vengono riempiti di un gustoso ragù di carne, ragù che ognuno di noi preparerà secondo la propria ricetta di famiglia, l’unica accortezza da usare sarà quella di renderlo abbastanza ristretto, perchè dovrà riempire la nostra pasta.

A completare il tutto una delicata besciamella renderà il nostro piatto ancora più gustoso ed accattivante con quella bella crosticina che si formerà in superficie.

Che aspettiamo? Corriamo a preparare i nostri lumaconi ripieni con un gustoso ragù.

Lumaconi ripieni al ragù
e besciamella

Portata: Primi piatti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 6
Tempo prepar:  15 minuti
Tempo cottura:  1 ora e 35 minuti
Tempo totale:  1 ore 50 minuti

Ingredienti

PER IL RAGU’
1 cipolla bianca piccola
2 carote
250 gr polpa di manzo tritata
250 gr polpa di maiale tritata
300 ml passata di pomodoro
1 foglia alloro
1 rametto rosmarino
½ bicchiere vino bianco
olio extra vergine oliva q.b
sale e pepe q.b
PER LA BESCIAMELLA:
50 gr burro o di olio evo
500 ml latte intero
noce moscata
1 pizzico sale
PER LA PASTA:
500 gr di lumaconi
60 gr di parmigiano reggiano o pecorino
100 gr di mozzarella lasciata scolare o altro formaggio a pasta filata

Preparazione

PER LA BESCIAMELLA:
In una casseruola facciamo sciogliere il burro ed amalgamiamo bene la farina mescolando.
Aggiungiamo gradualmente il latte che a parte abbiamo fatto scaldare senza arrivare al punto di bollitura e diluite il composto mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Continuiamo a mescolare ritmicamente finché non sentiremo che la salsa comincia ad addensarsi.
Non appena inizieranno a formarsi le prime bollicine del bollore, contiamo 10 minuti di cottura senza smettere di girare la salsa.
Passati i dieci minuti di cottura, poco prima di spegnere, unite il pizzico di sale ed un pizzico di noce moscata.
Teniamo la nostra besciamella da parte.
PREPARIAMO IL RAGÙ:
Prendiamo un tegame grande versiamoci dell’olio d’oliva (fino quasi a coprire il fondo) ed il trito di cipolla.
Lasciamo soffriggere lentamente ed intanto puliamo le carote ed il sedano e tagliamoli a piccoli pezzi.
Aggiungiamoli al trito di cipolla e lasciamo soffriggere il tutto per una decina di minuti a fiamma bassa.
A questo punto aggiungiamo la carne macinata e lasciamola rosolare nel tegame.
Con un cucchiaio di legno sbricioliamo bene la carne in modo che si amalgami bene al soffritto.
Quando la carne cambia colore (diventando da rossa, bianca) alziamo la fiamma e sfumiamo con il vino bianco.
Una volta sfumato il vino, aggiungiamo la salsa di pomodoro.
Aggiungiamo del sale (lo aggiusteremo verso la fine), l’alloro ed il rosmarino e lasciamo sobbollire (o come dicono a Napoli pippiare) per un’oretta a fiamma bassissima.
Quando sarà ben stretto togliamo dal fuoco e aggiungiamo del pepe nero macinato al momento, aggiustiamo di sale se necessario.
Trasferiamo il ragù in una terrina e lasciamolo raffreddare, quando sarà freddo sbricioliamo al suo interno una mozzarella e mescoliamo bene.
PREPARAZIONE DEI LUMACONI:
Lessiamo i Lumaconi in acqua salata bollente qualche minuto, quindi scoliamoli, disponiamoli su un canovaccio, lasciandoli raffreddare.
Cospargiamo il fondo di una pirofila (deve essere adatta alla cottura in forno) uno leggero velo di ragù.
Servendoci di un cucchiaino, riempiamo i Lumaconi con il ripieno di ragù e disponiamoli, uno accanto all’altro, nella pirofila con l’apertura rivolta verso l’alto.
Continuare fino ad esaurimento dei Lumaconi e ricordando che non dobbiamo sovrapporli lo strato sarà uno solo.
Quando abbiamo terminato ricopriamo con il ragù rimasto, eventualmente aggiungiamo un po di salsa di pomodoro, pezzetti di mozzarella, abbondante besciamella e parmigiano grattugiato.
Inforniamo i Lumaconi ripieni di ragù a 160 gradi (forno preriscaldato) per 25-30 minuti.
Passiamoli almeno 5 minuti al grill per dorare leggermente la superficie.
Servirli ben caldi.