Risotto con piselli panna e prosciutto

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Il risotto con piselli panna e prosciutto: variante della classica pasta con le sue ormai collaudate varianti ed aggiunte.

Amo i risotti e non poteva mancare in questa mia raccolta, un risotto con piselli panna prosciutto e volendo potete pure aggiungere funghi; volendo si può sostituire anche il prosciutto con speck a dadini o pancetta … insomma ogni interpretazione va bene per questo primo piatto gustoso molto versatile.

Questo risotto piselli panna e prosciutto è velocissimo da fare e per niente difficile: infatti il riso viene bollito a parte e portato a quasi cottura per terminarla direttamente nel condimento. Il segreto è quello di cuocere il riso in un buon brodo vegetale.

Che ne dite andiamo in cucina?

5.0 from 1 reviews

Risotto con piselli panna e prosciutto

Ricetta inserita da: Rita

Portata: Primi piatti - Piatto unico

Difficoltà: Moderata

Porzioni: 4

Tempo prepar:  15 minuti

Tempo cottura:  15 minuti

Tempo totale:  30 minuti

Ingredienti

• 320 grammi di riso Carnaroli
• 200 ml di panna da cucina
• 200 grammi di pisellini primavera surgelati, oppure freschi o anche in scatola
• 1 fetta di prosciutto cotto tagliata sottile
• ½ cipolla bianca
• noce moscata
• ½ bicchiere di vino
• 3 noci di burro
• 20 gr parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe q,b
• brodo vegetale

Preparazione

1. Affettiamo la cipolla molto finemente e mettiamola a rosolare in una casseruola con due cucchiai di olio evo. Aggiungere i piselli (se si usano quelli in scatola scoliamoli dell'acqua; se usiamo quelli freschi sbucciamoli e mettiamoli a sbollentare in abbondante acqua bollente leggermente salata fino quando saranno cotti, scoliamoli e procediamo come sopra).
   Lasciamo insaporire, saliamo e pepiamo, mescoliamo.
   Versiamo il vino bianco e lasciamo sfumare. Aggiungiamo un mestolo piccolo di brodo vegetale e portiamo a cottura.
   

2. Nel frattempo cuciamo il riso in abbondante brodo vegetale, portiamolo a cottura tenendolo un pò al dente.
   

   Scoliamo bene e aggiungiamolo ai piselli il riso e mescoliamo bene e lasciamo insaporire per circa 1 minuto.
   

   Se il riso vi sembra troppo asciutto aggiungete pochissimo brodo.

3. Tagliamo il prosciutto a strisce sottili e aggiungiamolo al riso con i piselli mescolando per amalgamare bene.

4. A questo punto spegniamo la fiamma e mantechiamo con una noce di burro, il parmigiano in quantità a piacere e per ultimo aggiungiamo la panna. Lasciamo riposare per meno di un minuto.

5. Serviamo il risotto aggiungendo una grattata di noce moscata su ogni piatto.

I consigli di nonna Rita

Sul piatto si possono aggiungere scaglie di parmigiano per un sapore ancora più particolare.

3.5.3226

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