Risotto con la zucca

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Il risotto con la zucca è un primo piatto a base di riso dal sapore molto delicato.

L’ingrediente principale del risotto è la zucca, il cui sapore viene esaltato dal Parmigiano utilizzato per mantecare.

Il risotto con la zucca è un primo piatto che si adatta anche per essere servito come piatto unico accompagnandolo con un secondo leggero, magari sempre a base di zucca, o una insalata di stagione e scaglie di parmigiano.

Semplicissimo da realizzare, ma veramente buono.

Risotto con la zucca

Portata: Primi piatti
Difficoltà: Moderata
Porzioni: 4
Tempo prepar:  15 minuti
Tempo cottura:  30 minuti
Tempo totale:  45 minuti

Ingredienti

500 gr zucca
350 gr riso, per risotti
1 lt brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
olio extra vergine oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe q.b
1 pizzico noce moscata

Preparazione

Puliamo la zucca eliminando eventuali semi e filamenti, togliamo la buccia e tagliamola a dadini.
In una padella abbastanza capace, facciamo scaldare due cucchiai di olio evo e facciamo rosolare leggermente lo spicchio d’aglio, che toglieremo, e versiamo la zucca a dadini, lasciamo insaporire mescolando con un cucchiaio di legno, per qualche minuto.
Versiamo con un mestolo di brodo vegetale e lasciamo cuocere coperta per 10 minuti.
Passati i 10 minuti schiacciare un po’ la zucca con i dorso del cucchiaio per ridurla in una grossolana purea. Se preferisci puoi frullare la zucca per ottenere una crema vellutata.
Versare il riso in una padella in cui avremo messo un filo di olio evo o una noce di burro, lasciarmo tostare per qualche minuto, quando sarà diventato leggermente trasparente sfumiamo con del vino bianco secco e lasciamo evaporare, versiamo parte del brodo vegetale.
Mescoliamo e lasciamo cuocere aggiungendo, se necessario, il brodo.
Quando il riso sarà cotto, aggiustiamo di sale versiamo la crema di zucca, mescoliamo bene per amalgamare e spegniamo la fiamma.
Mantechiamo con il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescoliamo bene, mettiamo il pizzico di noce moscata e il pepe.
Lasciamo riposare qualche minuto il riso prima di servirlo.

I consigli di nonna Rita

Per un risotto ancora più sfizioso, possiamo aggiungere al momento della mantecatura, cubetti di Provola dolce o piccante, oppure scaglie di Parmigiano Reggiano.