Risotto allo zafferano

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Il risotto allo zafferano non ha nulla a che vedere con il, forse, più conosciuto risotto alla milanese, che differisce per l’aggiunta del midollo di bue. L’origine del risotto allo zafferano è sempre lombarda, e devo dire che tra i due risotti, io preferisco quello allo zafferano anche per la sua facilità di preparazione e spesso diventa anche un salva cena, sopratutto nel periodo invernale ma non solo.

Per la preparazione del risotto allo zafferano basta avere a disposizione pochi ingredienti: riso, cipolla, brodo, parmigiano grattugiato e burro ed il risotto è servito.

Tutti in cucina a preparare il risotto allo zafferano.

Risotto allo zafferano

Portata: Primi piatti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4
Tempo prepar:  25 minuti
Tempo cottura:  30 minuti
Tempo totale:  55 minuti

Ingredienti

350 gr di riso Carnaroli
Brodo di carne q.b.
4 bicchieri di vino bianco
50 g di Grana Padano
1 cipolla bianca
90 gr di burro
1 cucchiaio di pistilli di zafferano o una bustina in polvere
Sale e e pepe q.b.

Preparazione

Portiamo ad ebollizione il brodo, quindi lasciamolo riposare a fuoco spento. Mettiamo un piccolo mestolo di brodo in una tazza e aggiungiamo lo zafferano che lasceremo in infusione.
Nel frattempo tritiamo la cipolla e facciamo sciogliere 60 grammi di burro in una casseruola larga, quindi uniamo la cipolla facendola stufare con poco brodo, senza che prenda colore.
Aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Irroriamo con il vino e lasciamo sfumare, uniamo quindi anche il brodo e portiamo a cottura per circa 15 minuti, aggiustando sempre di brodo e mescolando spesso con il cucchiaio di legno. Prima di finire la cottura del riso, aggiungiamo il la tazza di brodo con lo zafferano.
Una volta pronto aggiustiamo di sale e pepe, il rimanente burro, 30 grammi di grana e mescoliamo per completare la mantecatura. Copriamo con un coperchio e lasciamo riposare un paio di minuti prima di servirlo