Risotto ai funghi
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Con l’autunno arriva la stagione dei funghi, il miglior modo per utilizzarli è il classico risotto ai funghi.
Sarà che io adoro i risotti in tutte le versioni, ma quello che preferisco in assoluto è quello con i funghi.
Il risotto ai funghi è un primo piatto classico, gustoso e che si presta a tante interpretazioni. Possiamo utilizzare funghi champignon, oppure, per un risotto ancora più raffinato, i porcini. Ma vanno bene anche i funghi surgelati.
Possiamo arricchire il nostro risotto con l’aggiunta di funghi secchi che ne esalteranno maggiormente il gusto e il profumo.
Andiamo allora in cucina a preparare il nostro risotto ai funghi, in questo caso, champignon.
Risotto ai funghi
Portata: Primi piatti
Difficoltà: Media
Porzioni: 4
Tempo prepar: 20 minuti
Tempo cottura: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora
Ingredienti
- 400 grammi di riso carnaroli
- 350 grammi di funghi champignon
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- una noce di burro
- una cipolla
- brodo vegetale q.b.
- 1 ciuffetto di prezzemolo fresco
- mezzo bicchiere di vino bianco
- sale
- pepe
Preparazione
- Per prima cosa prepariamo il brodo vegetale
- Puliamo i funghi: con un coltellino affilato raschiamo la loro superficie per rimuovere i residui di terra ed eventuali altre impurità e passiamoli con della carta assorbente leggermente inumidita.
- In una padella antiaderente mettiamo a rosolare la cipolla tritata molto finemente nell’olio e poi aggiungiamo i funghi tagliati a fettine non troppo sottili. Lasciamo cuocere per venti minuti circa mantenendo il fuoco basso.
- A questo punto, incorporiamo il riso e sfumiamo con il vino bianco lasciandolo evaporare completamente; iniziamo ad aggiungere un mestolo di brodo caldo mantenendo sempre il riso coperto da esso.
- Quando il brodo si sarà completamente assorbito ed il riso avrà raggiunto la giusta consistenza, spegniamo il fuoco e mantechiamo con una noce di burro ed una generosa dose di Parmigiano grattugiato. Lasciamo riposare almeno un minuto il risotto, prima di servirlo.
- Regoliamo di sale e pepe a seconda dei nostri gusti e serviamo in tavola con la superficie del risotto cosparsa di prezzemolo fresco tritato.
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