Pasta con pesto genovese o quasi
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Il pesto alla genovese è la ricetta tipica più conosciuta della cucina genovese.
Seguendo la tradizione, il pesto dovrebbe essere preparato usando il mortaio, ma oggi giorno quasi tutti lo prepariamo con frullatori, minipimer e via dicendo. Certamente, usando il mortaio, il pesto avrà tutto un altro sapore, ma se abbiamo fretta, utilizziamo pure attrezzi moderni e otterremo un pesto ugualmente buono e saporito. La cosa più importante saranno gli ingredienti che utilizzeremo per la preparazione del nostro pesto che useremo per condire trenette, gnocchi di patate o lasagne all’uovo.
Spero che i genovesi mi perdoneranno se il mio pesto non segue i loro canoni: ho avuto modo di gustarlo anni fa in un ristorante genovese e devo dire che il pesto che ho mangiato è tutta un altra cosa. È un po’ come i tortellini, come in Emilia Romagna nessuno sa’ farli, possiamo solo imitare.
Nella ricetta comunque ho inserito i procedimenti con il robot da cucina e con il mortaio.
Che ne dite ci volete provare questa ricetta? Andiamo in cucina.
Pasta con pesto genovese
Portata: Primi piatti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4
Tempo prepar: 20 minuti
Tempo totale: 20 minuti
Ingredienti
- 100 g di foglie di basilico
- 2 spicchi di aglio
- 50 g di pinoli
- 30 g di Pecorino grattugiato
- 70 g di Parmigiano grattugiato
- 200 g di olio extra vergine di oliva
- Sale grosso q.b
Preparazione
- Procedimento con il Robot da cucina o minipimer
Mettiamo nel vaso del robot da cucina i pinoli e l’aglio tagliato a fettine e tritiamoli un pochino.
Poi, aggiungiamo il basilico e tritiamo ancora e, alla fine, aggiungiamo anche il formaggio.
Fermiamo frequentemente il robot e mescoliamo il tutto con una spatolina per ottenere un trito omogeneo e abbastanza fine. - Versiamo il trito in una ciotola, saliamo e aggiungiamo olio d’oliva evo, rimescolando fino ad ottenere una salsa piuttosto densa.
Non versiamo l’olio nel frullatore per favorire la tritatura, perché in questo modo otterremo un frullato e non il pesto. - Procedimento con il mortaio
Mettiamo nel mortaio i pinoli e l’aglio tagliato a fettine e iniziamo a pestare.
Piano piano, aggiungiamo le foglie del basilico e un pò di sale grosso e continuiamo a pestare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mettiamo in una ciotola il pestato e il formaggio e aggiungiamo olio d’oliva evo, rimescolando fino ad ottenere una salsa piuttosto densa. - Mettiamo a cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura. Scoliamo tenendo un pò di acqua di cottura da parte.
- Versiamo la pasta in una ciotola e condiamola con il pesto al quale aggiungeremo qualche cucchiaio di acqua di cottura.
- Serviamo accompagnando con altro grana grattugiato.
I consigli di nonna Rita
Il pesto si conserva in frigorifero per diversi giorni, se messo in un barattolo e coperto completamente con l’olio.
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