Pasta con pesto di zucchine genovesi

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La pasta con il pesto di zucchine genovesi è uno di quei piatti che si preparano velocemente garantendo il successo a tavola. Un primo raffinato, leggero ma tanto tanto buono.

Possiamo arricchire il nostro pesto di zucchine, oltre che con i pinoli, anche con le mandorle o sostituire i tipi di formaggio, o aggiungere altri ingredienti a voi graditi … insomma largo spazio alla fantasia e creatività in cucina: le due cose che fanno di ogni piatto un vero successo.

Quindi tutti in cucina a preparare la nostra pasta al pesto di zucchine genovesi.

Pasta
con pesto di zucchine genovesi

Portata: Primi Piatti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4
Tempo prepar:  5 minuti
Tempo cottura:  18 minuti
Tempo totale:  23 minuti

Ingredienti

200 g Zucchine genovesi
¼ di cipolla
½ bicchiere di vino bianco
30 g Pecorino Grattugiato
30 g Parmigiano Grattugiato
30 g Pinoli
125 g Olio Extravergine Di Oliva
Sale e pepe q.b
400 g di pasta del formato che preferite

Preparazione

Prepariamo il pesto di zucchine seguendo la ricetta
Quando il pesto è pronto, mettiamo a bollire abbondante acqua per lessare la pasta. Facciamo cuocere la pasta e scoliamola piuttosto al dente, conservando qualche mestolo di acqua cottura che potrebbe servirci per ammorbidire il pesto se la pasta ci sembrasse troppo asciutta.
Versiamo la pasta in una ciotola capiente e condiamola con il pesto, mescoliamo bene per far distribuire il pesto, irroriamo con un filo di olio crudo e se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Servire subito.