Crostata alla ricotta

Setacciamo la farina con il lievito.

Disponiamo la farina a fontana sul piano da lavoro. Al centro uniamo il burro lasciato ammorbidire e lo zucchero. Lavoriamo con le mani fino a quando il burro si incorpora tutto alla farina. Solo a questo punto aggiungiamo le uova intere e continuiamo a lavorare fino a quando non avremo ottenuto un impasto liscio e sodo. Se necessario aggiungiamo altra farina per facilitare la lavorazione. Avvolgiamo, l'impasto ottenuto, nella pellicola e lasciamo riposare almeno 30 minuti in frigo.

Separiamo i tuorli dagli albumi e teniamoli da parte.

Lavoriamo con una forchetta la ricotta, che in precedenza avremo lasciato colare del suo liquido, per renderla più omogenea.

In una ciotola sbattiamo i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno gonfi e spumosi, uniamo la farina setacciata, la ricotta, le gocce di cioccolato, l'uvetta ben strizzata che abbiamo fatto ammollare o nel liquore o in succo di arancia, la cannella e mescoliamo bene il tutto.

Montiamo gli albumi a neve, aggiungete un pizzico di sale per facilitare l'operazione. e incorporiamoli poco per volta all’impasto: non devono smontarsi.

Stendiamo la pasta sfoglia con il mattarello sul piano di lavoro leggermente infarinato.

Poniamo la frolla in una teglia da 28 cm foderata da carta forno.

Versiamo, all'interno della pasta frolla, il composto di ricotta e uova e cuociamo in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Controllare sempre la cottura con la prova stecchino.