Biscotti di San Martino

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I biscotti di San Martino si preparano per mangiarli, l’11 Novembre: festa del Santo Martino.

A Palermo se ne fanno tre versioni diverse: i più semplici sono i “tricotti” (ovvero cotti tre volte) di forma rotonda e aromatizzati da semi di finocchio selvatico. Questi biscotti molto croccanti si bagnano nel Moscato, un vino dolce ricavato da uve “inzolia”.

Sammartinello rasco con ricotta - La cucina di nonna Rita

L’altro biscotto di San Martino è chiamato san martinello rasco, ed è preparato con una pasta un po’ più morbida e meno croccante del precedente: tagliato orizzontalmente a 2/3 della sua altezza in modo da creare una piccola cavità che viene bagnata con moscato e farcita con crema di ricotta arricchita da scaglie di cioccolato.

Sulla crema viene posta a cappello la parte superiore del biscotto, anch’essa intinta nel moscato e cosparsa con zucchero a velo e cannella.

Biscotti di San Martino con la glassa di zucchero - La cucina di nonna Rita

L’altra versione, chiamata san martinello decorato è di grande impatto, da un punto di vista estetico, perché le sue decorazioni ricordano gli ornamenti di una chiesa barocca.

Al suo interno c’è la conserva verde a base di zuccata e cedro, ed è ricoperto totalmente da una glassa di zucchero che lo rende simile a una cupoletta bianca, arricchito da ghirigori sempre di glassa di diversi colori, bianco, rosa, celeste, presenta, sulla sommità, un confettino, un fiore di pasta reale o un cioccolatino incartato. Molto bello a vedersi e buonissimo da gustare.

Oggi vedremo la ricetta dei biscotti di San Martino più semplici, ma non per questo meno buoni.

Biscotti di San Martino

Portata: Dolci e dessert
Tempo Prep: 3 ore e 30 minuti
Tempo cottura: 1 ora e 30 minuti
Tempo totale: 5 ore

Ingredienti

1 Kg farina 0 tipo manitoba
250 gr strutto
160 gr zucchero semolato
60 gr lievito di birra, oppure 250 gr di lievito madre
40 gr semi di finocchio
cannella, in polvere q.b

Preparazione

Setacciamo la farina e facciamo la fontana, al centro mettiamo lo strutto, lo zucchero, il lievito che prima avremo miscelato con un mezzo bicchiere d’acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero per attivarlo, i semi di finocchio e un pizzico di cannella.
Impastiamo a lungo fino ad ottenere un composto morbido e compatto.
Copriamo l’impasto a campana, con una ciotola e lasciamo riposare 20 minuti
Passato il tempo di riposo,riprendiamo l’impasto e ricaviamo dei cilindretti della lunghezza di 5-6 cm circa, che avvolgeremo a spirale.
Adagiamo ogni spirale su una teglia imburrata o rivestita da carta forno.
Copriamo e lasciamo lievitare per una o due ore in un luogo tiepido.
Quando i biscotti saranno ben gonfi, inforniamo a 200°C per 10 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 160°C e proseguiamo la cottura per 20 minuti, se li vogliamo duri da inzuppare nel liquore, abbassiamo la temperatura a 100°C, spegniamo il forno e lasciamo dentro i biscotti per un’ora.
A cottura ultimata sforniamo e lasciamo raffreddare bene prima di servire.